Al buen yantar se puede llegar por muchos caminos y algún que otro atajo. Con esta idea nace la primera Cátedra de Gastronomía de Andalucía, al amparo de la Fundación Bodegas Campos y de la Universidad de Córdoba y a la que se han incorporado cinco universidades andaluzas. La iniciativa arranca en enero con el Máster en Ciencias Gastronómicas, Gestión y Restauración abierto a profesionales del sector y titulados universitarios.

"Habíamos detectado dificultades de conocimiento en tres vértices claves que afectan al campo de la restauración: los productores de materias primas, la hostelería y el turismo", detalló José Ignacio Cubero, director de la cátedra. En los planes de estudio la restauración ocupa "tan sólo un 2%", mientras que en el mercado representa un 40%. El máster se empezará a impartir en enero con una duración de 12 meses, cuenta con cinco módulos formativos, tiene una duración de 600 horas -de las que una parte considerable serán prácticas- y un coste de 5.000 euros.