egaña oriza

Desde su privilegiado enclave en una de las esquinas de la calle San Fernando y ubicado junto al Alcázar ha visto transformarse la ciudad una y otra vez desde el año 1987. Tras una profunda remodelación Egaña Oriza y su Bar España inician ahora una nueva etapa con más espacios y servicios pero manteniendo la esencia del proyecto que inició hace ya un cuarto de siglo el matrimonio formado por Mercedes Martínez y José María Egaña.

El nuevo Egaña Oriza recupera el legendario Bar España al que suma un comedor anexo que se ha denominado Pequeño Oriza y en el que desde primeros de año se servirán menús de lunes a viernes por un precio que oscilará entre los 18 y los 30 euros. El objetivo, cuenta Mercedes Martínez, "es llegar al mayor número posible de clientes" para que en una etapa de dificultades económicas "disfrutar de la buena gastronomía no se convierta en un lujo y nadie tenga que renunciar a ella dentro de sus posibilidades". Es por eso que además de mantener su comedor principal el establecimiento cuenta ahora con este nuevo espacio con precios más económicos pero conservando el sabor de los platos concebidos por José María Egaña, que representa la cuarta generación de una familia de chefs de origen vasco.

Otra de las novedades de la nueva etapa de Egaña Oriza es la puesta en marcha de un quiosco anexo al comedor principal -cuya decoración ha sido remodelada conservando las vidrieras y tonalidades que lo han hecho famoso dentro y fuera de la ciudad- en el que se sirven aperitivos durante el mediodía y que ofrece también la posibilidad de tomar una copa o un cóctel hasta pasadas las dos de la madrugada.

En la barra del Bar España, desde las ocho de la mañana, se puede seguir disfrutando también de los desayunos de la casa y sigue siendo también el punto de encuentro al caer la hora del café de estudiantes y catedráticos de las facultades vecinas así como de artistas, políticos y sevillanos en general que han seguido la andadura de este negocio desde que se trasladara desde la calle Betis hasta su ubicación actual.

Para Mercedes y José María, la restauración y la gastronomía son su profesión pero, sobre todo, "se trata de una forma de vida" y con este nuevo proyecto pretenden volver a revitalizar el sector en una ciudad como Sevilla "turística y que debe mejorar día a día sus servicios para que el que venga siempre vuelva".

Desde el pasado martes, el público puede conocer esta nueva etapa de Egaña Oriza, que conserva sus reservados en la planta superior para reuniones y celebraciones, y que al llegar la primavera contará también con servicio de terraza. Un nuevo camino, dice Mercedes, cuyo destino es "actualizar en 2010 lo que ya hicimos en el 87".