Los restaurantes sevillanos Tribeca y Cañabota sientan cátedra en Madrid Fusión sobre el despiece de los pescados

Los cocineros Marcos Nieto, Juanlu Fernández y Pedro Giménez presentaron una ponencia en la que mostraron sus novedosas técnicas de preparación del pescado y la necesidad de que estos "maduren", como las carnes de vacuno, para mejorar su textura y sabor.