Comer bien y saludable está a nuestro alcance con recetas como esta, donde le podemos sacar el máximo partido a ingredientes sencillos pero muy sabrosos. Contribuiremos, al mismo tiempo, a tener un menú exquisito que nos aporte la energía necesaria para afrontar la jornada. ¿Te animas?

Ingredientes

Para cuatro personas.

• 1 cebolla
• 5 ajetes
• ½ pimiento rojo
• 150 g coliflor
• 150 g haba
• 150 g guisantes
• 2 tomates
• 2 pechugas de pollo de corral
• Aceite
• Pimentón
• 400 g de arroz Brillante Sabroz

Ingredientes para el caldo

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Las carcasas del pollo
• 1 litro y medio de agua

Elaboración

1. Comenzaremos por poner todos los ingredientes para hacer el caldo casero en una olla durante unos 20 minutos hirviendo.
2. Prepararemos, entonces, las verduras para el sofrito. Picaremos una cebolla y el ajete. Más tarde, le quitaremos la parte blanca del interior (para evitar el amargor) a medio pimiento rojo y lo trocearemos en brunoise (cuadraditos).
3. Seguidamente, con un cuchillo pequeño, apartaremos los arbolitos de la coliflor y desenvainaremos también las habas y los guisantes. Por último, en este paso, pelaremos y rallaremos los tomates, cortando las pechugas del pollo de corral en cuadrados de un tamaño de bocado.
4. A continuación, pondremos en una olla un poco de aceite de oliva. En cuanto comience a humear, se echará el pollo hasta que se dore por ambos lados. Será el momento de apartarlo y reservarlo. En la misma olla añadiremos más aceite para rehogar los ajetes y la cebolla hasta que esté trasparente.
5. Agregaremos el pimiento rojo y la coliflor echándoles una cucharada pequeña de pimentón. Mezclaremos muy bien antes de incorporar el tomate rallado, al que también le daremos unas vueltas para integrarlo todo.
6. Subiremos el fuego al máximo para echar nuestro arroz Brillante Sabroz -de grano redondo que quedará siempre en su punto- removiéndolo unos 2 minutos. Será el turno del caldo que teníamos reservado caliente (la proporción es aproximadamente el doble de lo que hayamos echado de arroz). Cuando esté hirviendo, añadiremos una cucharadita de azafrán y bajaremos el fuego durante unos 18 minutos.
7. Un ratito antes de que termine ese tiempo, sumaremos a la receta el pollo, los guisantes y las habas. 
8. Dejaremos reposar 5 minutos antes de servir y poder disfrutar de este plato completo y delicioso.