Allá por el siglo X, los vikingos de Noruega comenzaron a secar el bacalao, pez de agua fría, para conservarlo para largos viajes. Años más tarde, llega a España, justo al País Vasco, dónde se le añade la sal y se cura no más de seis meses para que sus lomos se conserven jugosos. Poco a poco se ha convertido en el rey de la cuaresma, ya que en días de vigilia sustituye a la carne y adquiere una gran popularidad, degustándose con garbanzos, en tomate, en pavía o guisado con patatas en amarillo.