Por otra parte, las variedades principales de la incipiente Denominación de Origen Protegida ‘Montoro-Adamuz’ son Picual (Nevadillo Blanco) y Nevadillo Negro que producen aceites muy específicos, además en muy bajas proporciones se presentan otras como Picudo, Lechín y Carrasqueño. Esta reciente Denominación cuenta con 54.340 hectáreas de olivar controlado que producen anualmente una media de en torno a 19.000 toneladas de aceite. Los aceites de oliva virgen extra de la comarca amparada presentan gran cuerpo relacionado con su alto contenido en polifenoles y agentes antioxidantes naturales, muy interesantes desde el punto de vista de la salud. En lo referente al olor, son aceites de una gran complejidad aromática siendo sus atributos positivos el de frutado de aceituna intenso, verde hoja alto y otras frutas maduras. Además recuerdan a higuera silvestre, aroma característico de la variedad picual.