L’Ahumada, una abacería basada en el cuidado al detalle

Abacería L’Ahumada se sitúa en la Avenida Clara Campoamor nº 2, locales 16 y 17, junto a la estación de metro de San Juan Alto, en San Juan de Aznalfarache, y combina una carta gastronómica basada en recetas con productos ibéricos, platos elaborados al momento y una cuidada variedad de conservas, chacinas, quesos y vinos.

Su menú está estructurado para ofrecer diversidad sin perder la coherencia de una cocina reconocible, apoyada en ingredientes locales y de temporada. Incluye platos fríos, especialidades del chef, freiduría, carnes, guisos, pescados, chacinas, quesos y patés.

Entre las opciones frías, destacan clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, las papas aliñás, el salpicón de marisco y la ensalada mixta. Se presentan como entrantes ligeros o raciones para compartir. A esto se suman las especialidades del chef, donde conviven recetas como el queso brie con confitura, la mantecaíta al whisky, el wok de pollo con verduras, los huevos cabreados o el burrito de pulled pork. También hay espacio para platos de pasta como los tallarines a la carbonara o la pizzeta de carrillada con salsa.

La sección de fritura incluye elaboraciones populares como las croquetas caseras de puchero, cola de toro o gambas al ajillo, junto con bastones de pollo, flamenquines, bastones de berenjena con miel de caña, champiñones rellenos y cachopo de ternera con jamón ibérico y queso de cabra. Las carnes ofrecen variedad de cortes ibéricos, entre ellos presa y lagartito, además de solomillos con diferentes acompañamientos, como queso de cabra y cebolla caramelizada, queso brie con miel de caña o salsas a elegir. También hay pollo a la plancha y hamburguesas de buey en formato mini.

Dentro de la cocina casera, los guisos ocupan un lugar destacado. Se preparan platos como la cola de toro, la carrillada, el atún encebollado, la carne con tomate y el pisto manchego con huevo. Todos ellos siguen procesos tradicionales y se elaboran diariamente. En cuanto a pescados, la carta ofrece choco frito, adobo, boquerones fritos, choco a la plancha, huevas (a la plancha o fritas) y bacalao confitado sobre una base de pisto manchego.

Una parte fundamental de la identidad de la abacería es su oferta de chacinas ibéricas. Están disponibles en distintos formatos productos como jamón ibérico, chorizo, salchichón, chicharrón de Cádiz, caña de lomo y variedades dulces o picantes de chorizo herradura. Estas chacinas se sirven al corte y se presentan tanto en tapas como en platos completos.

Dentro de los productos conservados y ahumados, se encuentran crujientes y conservas de pescado o carne, que se ofrecen como complemento a las tapas o como producto final. Se trata de artículos de alta calidad, pensados para consumo directo. En la categoría de quesos, se ofrece una selección que incluye curados, trufados, viejos o con boletus, con referencias manchegas, zamoranas, asturianas y algunas francesas.

Además de la carta habitual, el establecimiento ofrece desayunos con distintas combinaciones de pan, aceite, tomate, café o zumo.