Cómo hacer una carbonara real y sin hacer llorar a un romano en el intento
La pasta carbonara se ha convertido en una de las recetas más aclamadas en todo el mundo, pero tiene unas particularidades que aquí desvelamos.
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"¡Cotto a puntino!", esta es una expresión que debe exclamar cualquier comensal que se precia a sentarse a la mesa y más cuando nosotros somos los encargados de obrar entre fogones. Si la escuchamos, debemos quedarnos tranquilos ya que significa que el plato está listo y perfectamente cocinado. Ahora bien, hay recetas que para elaborarlas necesitaremos toda nuestra sabiduría culinaria, sentimiento y tener algún antepasado romano. Hablamos de la pasta carbonara.
Los objetivos sostenibles de la Agenda 2030 ahí están, pero para llevar a cabo este plato la innovación no debe estar de nuestro lado. La pasta es un alimento conocido en todo el mundo y la salsa carbonara se consume más allá de las fronteras transalpinas desde hace años. Si queremos deleitar al paladar se dice que "hay que comportarse como los romanos", respetar sus costumbres, sobre todo en la cocina.
Muchas historias y una sola receta
La carbonara tiene mil y una historias. Muchos dicen que se creó en tiempos de guerra, otros que su nombre tiene relación con la cantidad de pimienta en las raciones, tanta que parecía carbón, y otros, los que reniegan de Italia, que fue una creación de Estados Unidos.
Sea como fuere, la carbonara tiene nombre, apellidos y esencia del país vecino, por lo que seguir sus directrices se antoja imprescindible. La primera de ellas y sobre la que se fundamenta todo es que no lleva nata, se hace con huevos.
Una vez asimilada esta regla de oro, los ingredientes serán los siguientes:
- 5 litros de agua
- Una pizca de sal
- 100 gramos de spaguettis
- 150 gramos de guanciale
- 200 gramos de queso pecorino
- 4 huevos
- pimienta
Como se puede apreciar en el vídeo, la combinación de los huevos frescos con el guanciale crujiente, el queso pecorino salado y la pimienta, crean una obra de arte que es patrimonio gastronómico y orgullo de cualquier arraigado romano.
Paso a paso, éxito asegurado
Para llevar a cabo una carbonara sublime, el cocinero marca once necesarios pasos:
- Los espaguetis a la carbonara se preparan en poco tiempo, así que primero hierve el agua para cocinar la pasta en una olla grande.
- Seguir siempre las instrucciones del paquete, asegurándose de que la pasta esté al dente.
- Corta la piel de la guanciale y luego córtala en tiras finas.
- A fuego medio, en una sartén grande añadir el guanciale y dejar que suelte todo su jugo.
- Dejar que el guanciale a fuego lento para que se vaya tostando.
- En un recipiente, batir bien los cuatro huevos.
- A continuación, agregar el queso pecorino y mucha pimienta. Esta mezcla irá produciendo una salsa deliciosa.
- Sacar la pasta del agua y agregarla directamente a la sartén junto a los demás ingredientes.
- Posteriormente, se deberá añadir una cucharada de agua de la olla para añadirla a los huevos y el queso, y luego mezclar bien con un tenedor. Según los expertos, un paso fundamental.
- Más tarde, agregar un poco de agua también a la sartén y remover todo junto, sin pausa pero sin prisa.
- Seguir mezclando la crema hasta que comience a espesar, revolver y luego servir.
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