Manu Jara abre la temporada del 'panettone' en el Día Mundial del Pan

Este domingo 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan con el objetivo de promover

su consumo y la calidad en la producción de uno de los alimentos más antiguos,

respetando las materias primas y el proceso de elaboración. Y un año más, el repostero Manu Jara aprovecha esta fecha para dar comienzo a la temporada del panettone, un pan dulce de procedencia italiana que en las últimas campañas ha sido una sensación entre el público de Sevilla y visitantes. Con un proceso de elaboración muy complejo, entre reposos de la masa y fermentaciones, el panettone es

una elaboración compleja con el resultado de una miga algodonada y ligera.

Este dulce, por su dificultad y técnica, se ha convertido en uno de los retos entre los

profesionales de las masas a nivel internacional. Se trata de un verdadero desafío, una

elaboración para la que se trabaja una masa madre que se alimenta durante todo el año y

que le confiere una durabilidad de 60 días, así como un proceso de elaboración sin

levaduras añadidas que lleva tres días con sus respectivas noches para desarrollar aromas

y texturas con largas fermentaciones.

Como en años anteriores, ofrece dos variedades en versiones de medio kilo y de kilo, el

clásico con fruta escarchada italiana (limón, naranja, pasas y jengibre), almendra de

Málaga y vainilla y otra versión para los amantes del chocolate con gianduja, un chocolate

con leche y avellanas, y albaricoque. Además realizará tiradas especiales.

Manu Jara elabora además distintas variedades de pan entre las que destacan sus hogazas

y algunos especiales, como el pan de maíz y cúrcuma, el pan de tomate o el pan de

especias.