La Antigua Abacería de San Lorenzo emplea la mítica salsa Garum de los romanos en una de sus nuevas tapas

A pesar de que agosto ya toca su fin la antigua Abacería San Lorenzo apuesta por vivir en su establecimiento en un estado vacacional constante y perpetuo. “Queremos que sigas de vacaciones cuando entres, que disfrutes del fresquito y de la cerveza y los vinos fresquitos, y que olvides que lo bueno pasó, porque lo bueno empieza ahora” señalan al anunciar sus novedades "tapatológicas". Para contribuir a ello, la antigua abacería presenta algunas de las novedades culinarias que han elaborado durante los meses de julio y agosto.

Entre ellas destacan el ceviche a la andaluza de caballa y langostinos al que han bautizado como Cabiche, la ensaladilla de melva con aceitunas prietas de Arahal o el calamar relleno a la sanluqueña con vinagreta de garum romano. Para aromatizar los cefalófodos utilizan "Flor de Garum" un salsa que es una fiel réplica de la que se hacía en el Imperio Romano hace 2000 años y que ha sido reconstruida por científicos de las universidades de Cádiz y Sevilla.

También han incluido el huevo con foie de pato y polvo de morcilla de Burgos, un festival de escabeches camperos compuesto por conejo, asadura, magret de pato y pimientos cuerno de cabra, langosta en arroz caldoso, solomillo de retinto con foie “al barro”, menudo de chocos y gambones al ajillo con patatas paja y huevo.

Siguen manteniéndose en carta sus clásicos tomates rosados del terreno de la Sierra de Aracena aliñados, así como otras especialidades de la casa.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Antigua Abacería de San Lorenzo, aquí.