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El salmorejo es uno de los platos estrella de la cocina cuando el sol es protagonista de los días. Su gran popularidad hace que esté tanto en las cartas de los hosteleros como en las mesas de las familias, teniendo cada una su forma particular de hacerlo. La que proponemos a nuestros lectores es la de Javier Abascal, cocinero de Lalola Taberna (Conde de Torrejón, 9).
Abascal da algunas claves aparte de detallar los ingredientes y la elaboración del plato. Revela que le gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta o que la proporción de pan que usa es estupenda para esta textura. No obstante, anima a variarla en función del agua que tengan los tomates utilizados y o lo consistente que sea la miga del pan. También aconseja que el aceite empleado sea de la zona de Córdoba, destacando la D.O. Priego de Córdoba. Por último, aconseja acompañar el salmorejo con jamón, picos y huevos de choco a la plancha.
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