Pasta de primera calidad para llevar a la oficina y la historia de sus tres socios

El trío está formado por Lorenzo Redaelli, Paolo Colombo y Oriol Reull. De las start ups han pasado al concepto de Relleno La Raviolería, un local en pleno barrio de Salamanca de Madrid, en la calle General Oraá, centrado en pasta y salsas y con vocación de delivery de calidad. Un modelo para analizar.

Pregunta.–¿Qué les inspiró para crear Relleno La Raviolería ?

Respuesta.–Nos dimos cuenta de que la pasta es uno de los platos más consumidos a nivel mundial pero no está en el Top 10 de la mayoría de países en comida rápida o a domicilio. Queríamos ofrecer un producto de calidad, a domicilio y que llegara en perfectas condiciones. Hemos apostado por una tipología de pastas que viaja mucho mejor. Y no sólo raviolis, queda mucho más por venir.

P.–¿Cuál fue la principal dificultad de abrir el primer restaurante de la cadena?

R.–Dar a conocer una nueva categoría. Todo el mundo está acostumbrado a comer burger, pizza, ensalada o sushi en el trabajo, en casa o en la universidad, pero no existía el mismo hábito con la pasta. Crear una categoría costó mucho al principio, al igual que sobrepasar ese miedo de pedirla a domicilio y ver que puede llegar con una calidad excelente.

P.– ¿Cómo describirían su estilo culinario?

R.–Relleno es purista en cuanto a productos, ingredientes y recetas. Queremos traer a cualquier ciudad del mundo las mejores pastas de Italia, pero con una comunicación fresca, joven y que huya de los clásicos estereotipos.

P.–¿Qué los diferencia de otros locales dedicados a la pasta?

R.–Relleno es Italia de pies a cabeza: nos tomamos muy enserio cada plato, producto e ingrediente que llega al menú. Queremos traer las recetas menos conocidas en España siguiendo siempre su método de elaboración tradicional, pero con ese tono desenfado. Asumimos calidad, velocidad, tradición y modernidad en un mismo plato.

P.–¿Cómo seleccionan los ingredientes?

R.–Trabajamos estrechamente con productores locales de Italia, principalmente en Emilia Romagna, epicentro de la pasta. Pero a través de platos de temporada iremos trayendo nuevas geografías. El guanciale, el pecorino o incluso el tomate son cruciales para nuestras salsas, por ejemplo.

P.– ¿Y cuál sería el plato estrella de su raviolería?

R.–Algunos de nuestros raviolis: como el de carrillera, calabaza o burrata están entre los best sellers. Cada plato tiene su salsa predilecta, que Relleno siempre te recomendará, pero siempre tendrás la opción de crear tu pasta al gusto. Uno de los platos estrella es la Mezze Maniche a la Carbonara, que el mismísimo jugador madridista Vinicius Jr bautizó como la mejor carbonara de Madrid.

P.-¿Qué papel juega el diseño o la decoración de los locales en la experiencia que quieren ofrecer a los clientes?

R.-Nuestros locales son minimalistas, inmersivos e icónicos, pero sin perder el confort y una estética refinada. Ofrecemos una experiencia totalmente diferente a la que suele tener un concepto italiano en cualquier ciudad del mundo, pero no perdemos los valores y señas de identidad de Italia, como la conexión con la moda.

P.-¿Cuántos restaurantes tienen actualmente en Madrid y planean expandirse a otras ciudades?

R.-Tenemos 3 locales que nos permiten cubrir Madrid de norte a sur desde el delivery, aunque somos conscientes que a muchas personas les encantaría tener un Relleno cerca de su casa u oficina y vendrán más muy pronto.Este año tenemos previsto acabar cerca de 8 locales, con algunos fuera de Madrid.

P.-¿Qué opinan sobre la competencia en general del sector de la restauración en Madrid?

R.Creemos que es importante crear categoría y dar a conocer la pasta siempre y cuando se respeten las tradiciones y ayuden a enseñar al cliente lo que es una buena pasta italiana, aunque sea a kilómetros de distancia.

P. ¿Cómo ha evolucionado La Raviolería desde su apertura hasta ahora en términos de menú, clientela o estrategia?

R.Hemos sido fieles al concepto inicial, aunque trabajamos constantemente para seguir mejorando las salsas, cocciones e incorporar nuevos platos en el menú. Los clientes de Relleno repiten más que en cualquier otro concepto de restaurante italiano y eso es signo de la calidad de nuestro trabajo.

P.-¿Cuál es su visión a largo plazo para su proyecto?

R.-Queremos ser el concepto de fast food de pasta a nivel mundial. Una opción rápida, divertida, con un producto de alta calidad consistente que puedas comerte en casa, en la oficina o simplemente donde quiera..