Receta de ajoblanco con mojama, manzana ácida y mango

El ajoblanco es un clásico y su preparación parece sencilla. Por eso, la originalidad de este plato reside en los complementos con los que se acompañen. Juan Gómez, uno de los fundadores del restaurante La Azotea, sabe que las recetas pueden tener una base tradicional vestida de modernidad.

Ese es el éxito de su restaurante, que empezó en la calle Jesús del Gran Poder y que ya cuenta con cuatro locales. Esa particular visión de la cocina lleva a Gómez a proponer un ajoblanco con una base tradicional, en lo que a la receta se refiere, pero muy original en cuanto a la guarnición. Así lo sirven en La Azotea y así se puede comer ahora en casa.

Ingredientes

• 280 gramos de almendras
• 700 ml de agua
• 20 ml de vinagre de manzana
• 120 ml de aceite de oliva suave (también puede ser mitad oliva virgen extra y mitad girasol)
• 150 gramos de pan
• 1 diente de ajo sin germen
• una pizca de sal
• Taquitos de manzana ácida, taquitos de mojama y taquitos de mango (para la guarnición)

Elaboración

1. Triturar las almendras.
2. Añadir el pan remojado.
3. Añadir el resto de ingredientes.
4. Triturar.
5. Colar.
6. Dejar enfriar en la nevera.

Emplatar

Una vez esté listo, el ajoblanco se sirve en un plato o en un cuenco si le añaden taquitos de mojama, taquitos de manzana y taquitos de mango. Toda una combinación de sabores.