Receta de ensalada de arroz con atún estilo mediterráneo

Una ensalada de arroz te soluciona el almuerzo de forma rápida y sencilla, con ingredientes saludables y al gusto, puedes añadir o quitar los que más te apetezcan o tengas por casa, pero te dejamos esta opción de ensalada de arroz con atún, muy mediterránea y fresquita.

Ingredientes

• 150 g de Arroz Rocío (1 vaso)
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 150 g de ventresca de atún en conserva
• 12 aceitunas
• 75 g de pimientos de piquillo asados
• 65 g de maíz dulce
• 1 cebolla roja pequeña
• 250 g de tomates cherry variados
• Una ramita de romero
• Sal
• Pimienta negra
• Hojas de lechuga (opcional)

Para el aliño:

• 1 cucharada colmada de mayonesa
• ½ cucharadita de vinagre de Jerez
• ¼ de cucharadita de romero fresco muy picadito

Elaboración

1. Empezamos preparando el arroz: en una olla añadimos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos 2 dientes de ajo picados muy finos.
2. Echamos el arroz y lo salteamos. Vertemos dos medidas de agua por una de arroz, sal y una ramita de romero.
3. Dejamos que se cocine durante 15 minutos, cuando se evapore el agua, retiramos del fuego y reservamos.
4. Mientras se cuece el arroz, pelamos y picamos la cebolla y los pimientos.
5. En un recipiente, los añadimos y sumamos el maíz ya escurrido, las aceitunas cortadas por la mitad y los tomates cherry.
6. Cuando el arroz esté tibio o frío, lo mezclamos con el resto de ingredientes, le añadimos sal y pimienta y removemos todo.
7. Preparamos el aliño: mezclamos mayonesa, vinagre y romero.
8. Emplatamos, en cuencos individuales o ensaladera grande, ponemos de base las hojas de lechuga o brotes, encima la ensalada de arroz, la ventresca de atún y le echamos por encima el aliño ¡listo para disfrutar!