Huelva produce un 'jamón' para musulmanes a partir de cordero

Los musulmanes podrán disfrutar en breve de un "jamón" con características sensoriales similares al producto curado tradicional de la Sierra de Huelva gracias a un cambio en la materia prima: el cordero lojeño por el cerdo ibérico.

La empresa Balkis Gourmet, asentada en Cumbres Mayores (Huelva), se ha embarcado en la producción de este tipo de productos halal -aceptados por la ley islámica-, partiendo de que uno de los mercados emergentes del sector agroalimentario, con un aumento de demanda significativo en los últimos años, es el musulmán. Lo hace apadrinada por el Centro Tecnológico Andaluz del Cárnico (Teica), que desde hace tiempo viene trabajando con sus homólogos marroquíes en el desarrollo de productos cárnicos andaluces en formato "listos para comer" dirigidos a ese mercado, y de la mano de la Sociedad Cooperativa Andaluza Comercializadora de Criadores de Ovino Ecológico de la Sierra de Loja (Covecol).

Gracias a esta alianza la empresa elaborará no sólo el "jamón" de cordero, sino otros productos como la panceta halal y los embutidos aliñados de forma natural con especias y plantas aromáticas tradicionalmente empleadas en la cocina musulmana.

Para ello, utilizarán una materia prima que presenta valores muy similares a la del cerdo ibérico de bellota, criado en la dehesa: el cordero ecológico de cría extensiva en la sierra de Loja (Granada). Su alimentación a base de plantas aromáticas y pastos de sierra, así como el manejo ganadero con que se produce, le confieren propiedades destacables como la jugosidad, terneza y aromas característicos de la carne procedente de sus canales. Además, destaca su pequeño tamaño y una proporción ósea menor que otras razas, lo cual resulta muy ventajoso a la hora de elaborar productos curados.

Estos "jamones" llegarán al mercado musulmán con todas las garantías sanitarias, religiosas y culturales -tendrán un sello halal- para que los consumidores que demanden estos platos, sobre todo la comunidad islámica, pueda disfrutar de la alta calidad de las carnes andaluzas.

La alianza nace al amparo del programa Retcetec, liderado por Teica y enmarcado como proyecto Transfronterizo España Fronteras Exteriores (Poctefex), de transferencia de tecnología entre Andalucía y Marruecos y cofinanciado con fondos Feder.