Maestro de estrellas de la gastronomía
Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Sevilla Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería desde hace una década, el ciudadrrealeño recuerda sus inicios en la cocina con 16 años en su ciudad natal, su formación en Sevilla y su estancia en países como Suiza y Cuba, así como las enseñanzas impartidas a cocineros como Baltasar Díaz
La necesidad de trabajar llevó a Miguel Ángel Prieto a ponerse detrás de una barra cuando tan sólo tenía 16 años, "sin tener ni idea de cocina". De Ciudad Real saltó a Menorca, y de ahí a Sevilla, entrando en la Taberna del Alabardero y consiguiendo dos diplomaturas: Cocina y Dirección Hotelera. "Empecé por casualidad y al final la hostelería me acabó enganchando. Es un mundo muy atractivo". Miguel Ángel ha trabajado en Huelva, Bilbao, Palma de Mallorca y, fuera de las fronteras españolas, en Suiza y Cuba, donde gestionó la apertura de un restaurante. "Este trabajo condena tu vida personal pero me gusta lo que hago". Desde hace 12 años es jefe de cocina de la Escuela de Hostelería y de sus aulas ha visto salir importantes cocineros. "En los últimos años, en Sevilla ha habido una evolución brutal. La escuela ha aumentado su prestigio y de ella han salido varias estrellas Michelin como Ángel León o Baltasar Díaz". Prieto compagina la docencia con cursos y conferencias tanto en España como en el extranjero, sin dejar de innovar en la cocina, pero siempre con sentido. "La evolución es importante pero hay que tener cuidado. No todos somos artistas y cuando no se tiene talento surgen platos sin expresión. Hay que ser consciente de lo que uno es, porque puedes llegar a desvirtuar el sentido de la gastronomía. Y lo más importante, un artista nunca copia".
No hay comentarios