Receta de pudding de verduras y quinoa roja

Preparar una receta original y sabrosa es más fácil de lo que piensas. ¿Has visto qué pinta tiene este pudding de verduras con quinoa roja y salsa de queso azul? Es un plato con el que sorprenderás a tus comensales o que podrás disfrutar en menos de una hora, te contamos cómo.

Ingredientes

• 100 g de SOS Vidasania Quinoa Integral con Quinoa Roja
• 400 g de calabaza
• 3 huevos
• 50 ml de caldo de verduras
• 60 g de tomate frito
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta recién molida
• Sal

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 puerro de 100 g
• 50 g de queso azul
• 100 g de nata líquida
• 15 ml de caldo de verduras

Elaboración

Preparamos los ingredientes de la receta: la quinoa roja, la calabaza, los huevos, el caldo de verduras, el tomate frito, etc. Asamos la calabaza troceada en rodajas finas en el horno, 1 hora a unos 200ºC. Guardamos algún trocito de calabaza para la decoración posterior al emplatar.

Dejamos que la quinoa roja se cueza durante 10 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos. Reservamos para más tarde. Mezclamos la quinoa con los demás ingredientes: la calabaza, el huevo, el caldo, el tomate frito, la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos todo muy bien.

En los moldes - previamente engrasados con aceite de oliva-, colocamos la mezcla y horneamos en una bandeja con agua al baño María, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que observemos que estén cocidos.

En el siguiente paso, elaboramos la salsa de queso azul: comenzamos con el sofrito de ajo, cebolla y puerro cortado, lo pochamos a fuego medio. Añadimos la nata y si fuese necesario un poco de caldo, si queremos una salsa más fluida. Incorporamos el queso azul en el último momento y dejamos que se deshaga e integre en la salsa.

Por último, emplatamos el pudding y la salsa por encima. Decoramos con algunos trocitos de calabaza reservados.