Receta de risotto con pollo

Esta receta de risotto con pollo y azafrán te encantará por su cremosidad y la combinación de sabores. Se elabora a base de ingredientes ricos y muy mediterráneos y conseguirás el toque perfecto añadiéndole un poco de azafrán. Además es un plato que te resultará tan sencillo de realizar que repetirás mucho y lo mantendrás como básico en tu recetario.

Ingredientes

• 380 gr de Arroz especial para risotto de Scotti
• 200 gr de cebolla
• 1 cuarto trasero de pollo de corral deshuesado
• 2 diente de ajo pequeños
• 100 gr de vino blanco
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de mantequilla sin sal
• 80 gr de parmigiano rallado
• 1’8 l de caldo de ave
• Azafrán
• Pimienta
• Sal

Elaboración

1. Preparamos el pollo, troceándolo en cubos y salpimentándolo. En una cazuela añadimos una cucharada de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte, añadimos el pollo y doramos. Apartamos del fuego y reservamos.
2. Lo siguiente que haremos será pelar y picar el ajo y la cebolla, muy finos. En la misma cazuela y aceite, bajamos el fuego a medio y pochamos el sofrito.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz para risotto Scotti y tostamos durante 4-5 minutos, a fuego medio-alto, no dejamos de remover. Cuando veamos que el grano comienza a ponerse transparente añadimos unas hebras de azafrán, vino blanco y removemos hasta que se evapore el alcohol.
4. Volvemos a bajar el fuego y añadimos el caldo previamente calentado, vertemos poco a poco, con un cazo o cucharón y removemos constantemente. Dejando siempre que el caldo se cocine antes de añadir el siguiente e intentado conseguir una textura cremosa.
5. El proceso de cocción durará entre 15-18 minutos. Una vez finalizado es el momento de añadir el pollo, y corregir la sal y la pimienta. Cuando veamos que el arroz está al dente, en su punto, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso.
6. Removemos para que todos los ingredientes se integren bien y consigamos la textura y consistencia perfectas en nuestro risotto. Lo tapamos y dejamos reposar un par de minutos antes de emplatar, servimos con un poco de parmigiano por encima.