12 Tapas, donde la gastronomía sevillana encuentra su evolución

Ubicado en la calle Párroco Antonio Pastor Portillo, 2, en el municipio sevillano de Castilleja de la Cuesta, el restaurante 12 Tapas se encuentra reconocido con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. Con un menú basado en la filosofía de la calidad por encima de la cantidad, 12 Tapas plantea una carta breve, pero cuidadosamente diseñada. Los platos, que varían según la temporada, son un homenaje a los sabores andaluces reinterpretados con creatividad y técnica.

La carta de 12 Tapas destaca por su simplicidad y audacia. Cada plato parece una declaración de intenciones, una mezcla de sabor y textura que invita a saborear con calma. Desde el inicio, se percibe el alma del restaurante: recetas de raíces profundas en la cocina sevillana, pero con giros que desafían las expectativas.Un ejemplo de esta reinterpretación es su Gamba blanca en tartar y ajoblanco, un plato que logra el equilibrio perfecto entre la frescura del mar y la intensidad de la tradicional sopa fría de almendras. Otro imperdible es la Ensaladilla con los “avíos” del puchero, un guiño a uno de los platos más representativos de Andalucía, pero elevado con una presentación delicada y un sabor que despierta recuerdos familiares.

El Tarantelo de atún rojo en escabeche suave de solera es otra joya que combina la calidad del producto con el toque justo de acidez y especias, mientras que la Cazuela de arroz meloso de marisco ofrece una explosión de sabores marinos, con una textura que solo puede lograrse con horas de dedicación.

Uno de los encantos de 12 Tapas es su capacidad para sorprender con pequeñas porciones llenas de carácter. Entre estas, destacan el Vikingo, un bocado que combina queso de cabra con confitura de higo y un crujiente pan de tomillo, y el Inés, un delicado canapé de foie al palo cortado sobre torta de aceite y naranja amarga. Estos pequeños platos condensan el espíritu del restaurante, una cocina que respeta el producto, pero que no tiene miedo de experimentar.

Por su parte, el Huevo poché con migas, ajo negro y oloroso viejo merece una mención especial. Este plato logra transformar un clásico como las migas en algo sofisticado, con la humedad del vino oloroso potenciando cada matiz de sabor.

En el apartado de carnes, la Presa ibérica y patata revolcona demuestra el compromiso de 12 Tapas con la calidad del producto. La jugosidad de la presa y el sabor intenso de las patatas al estilo tradicional se complementan con una presentación única. Para los que buscan algo más arriesgado, el Lingote de cochinillo con salteado de chantarella ofrece una textura crujiente y tierna, acompañada de los sabores terrosos y delicados de las setas.

En cuanto a los postres, la Torrija de pan brioche con helado de vainilla es un broche de oro que combina la calidez del brioche con el frescor del helado. Otra opción destacada es la Crema de tocino de cielo con yogur y crocanti de avellana, un postre que logra mantener el equilibrio entre lo dulce y lo ácido, dejando un final ligero pero más que único.

El éxito de 12 Tapas no se basa únicamente en su propuesta gastronómica, sino también en la experiencia completa que ofrece. El local, decorado con un estilo sobrio y acogedor, invita a relajarse y disfrutar de cada plato sin prisas. La disposición de las mesas respeta la privacidad de los comensales, mientras que la terraza es perfecta para quienes prefieren el aire libre. No importa si optas por su menú degustación o eliges platos a la carta; lo que está garantizado es una experiencia que va más allá de la comida.