La tapa española o aperitivo que se sirve para abrir el apetito "es una forma de entender no sólo la cocina, sino la vida", a juicio del cocinero Bruno Oteiza, propietario de dos restaurantes en México y presentador de un programa de cocina en el canal Nova. "La tapa cada vez está más presente en todo el mundo y se ha convertido en el símbolo de la gastronomía y la cultura de España", dijo Ateiza durante una entrevista con motivo de un taller gastronómico organizado por la Oficina de Turismo de España en Miami.

Formado en los fogones de otro célebre chef como Juan Mari Arzak, y con más de 20 años de experiencia en otra cocina puntera como la mexicana, Oteiza consideró que la tapa española tiene un gran futuro y "es lo que viene".