Amor y negocios en tiempos de crisis

Es joven. Tiene 27 años y es la dueña, junto a su pareja, del restaurante Zelai, en la calle Albareda. Abrieron su primer negocio hace poco más de un año. Justo al comienzo de la crisis. "Sabíamos que no era un buen momento, pero empezamos con el proyecto hace tres años y ya no podíamos pararlo". La historia del restaurante es la historia de la pareja. Paloma y Javier se conocieron en Marbella estudiando en la Escuela de Hostelería Les Roches. Desde entonces han recorrido muchos lugares para aprender más sobre el negocio. "Trabajamos en un balneario en Huesca con Pedro Subijana, en la parte de gestión de un hotel en Canarias y en restaurantes en Francia. Queríamos ver distintos modelos de negocio para montar nuestro propio establecimiento". Lo intentaron en Madrid, pero no encontraron nada. Querían montar algo pero todavía no sabían el qué. "Un día, paseando por Sevilla, vimos por casualidad que se alquilaba el local, llamamos e inmediatamente nos los enseñaron. En ese momento lo vimos claro". Pasaron dos años preparando el proyecto. "Tuvimos unas obras terribles". Desde diciembre de 2008, Paloma y Javier trabajan "como uno más" en el restaurante para sacarlo adelante. "Atendemos, servimos, limpiamos los cuartos de baño, pasamos prácticamente todo el día allí". De hecho, la pareja se mudó, para vivir juntos, justo enfrente del restaurante.