Restaurante Al Sur, un rincón mediterráneo con alma andaluza

En la calle Ramón Carande número 10, el Restaurante Al Sur se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan disfrutar de una cocina mediterránea bien pensada, donde el equilibrio entre tradición e innovación no es solo una frase vacía, sino una práctica constante. Su propuesta gira en torno a un profundo respeto por el producto y por los tiempos naturales de cada ingrediente, con una elaboración cuidada que se nota tanto en lo técnico como en lo estético.

La carta, extensa pero coherente, está diseñada para adaptarse a todo tipo de públicos y situaciones. Desde una comida informal de tapas hasta una cena más completa o una celebración especial, la experiencia gastronómica se puede modular según el momento.

Las tapas, por ejemplo, ocupan un lugar importante en la oferta. Son versiones actualizadas de platos andaluces clásicos, que respetan su esencia pero llegan a la mesa con una presentación más contemporánea. Algunas de las más destacadas son la ensaladilla de gambas, unas croquetas que reinterpretan el puchero de toda la vida, la lasaña de boquerones o el pepito de solomillo ibérico con pimientos fritos. Pensadas para compartir o tomar en solitario, permiten armar una comida a medida.

Dentro de la cocina casera, los guisos ocupan un lugar destacado. Se preparan platos como la cola de toro, la carrillada, el atún encebollado, la carne con tomate y el pisto manchego con huevo. Todos ellos siguen procesos tradicionales y se elaboran de forma diaria.

Más allá de las tapas, el mar tiene un protagonismo claro en la carta. El restaurante apuesta por pescados y mariscos frescos, procedentes de lonjas nacionales, y los trabaja con una técnica sobria que deja hablar al producto. Entre las opciones más solicitadas están el ceviche de corvina, las cocochas de bacalao en tempura, un arroz meloso con carabineros baby o el bacalao confitado con un alioli suave. Son platos donde lo esencial está en la materia prima, no en disfrazarla con excesos. La carta ofrece además choco frito, adobo, boquerones fritos, choco a la plancha, huevas (a la plancha o fritas) y bacalao confitado sobre una base de pisto manchego.

En el apartado de carnes, la brasa toma el mando. Cortes seleccionados y una cocción precisa son las claves de platos como la carrillada ibérica estofada, el solomillo con chimichurri, la presa con salsa al whisky o un steak tartar de vaca retinta. Para quienes buscan algo más contundente, también hay opciones como el lomo alto de vaca avileña, preparado a la parrilla. La técnica es respetuosa y está al servicio del sabor, no del artificio.

La carta se permite también ciertas licencias internacionales, que se integran con naturalidad en el conjunto. Sin romper con la esencia mediterránea, incorporan propuestas como una pastela marroquí, pan bao de carrillera, tacos de ternera o un wok de verduras con fideos udón. Una manera de abrir el abanico sin perder el hilo conductor.

Al Sur propone una experiencia gastronómica completa, con buena cocina, un servicio atento y un ambiente que invita a quedarse.