El pan es un elemento esencial en la dieta sana

El consumo de pan dentro de una dieta saludable reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, según ha explicado uno de los miembros de la campaña Pan Cada Día e investigador del Hospital Ramón y Cajal, el doctor Rafael Llorach Asunción, que ha liderado este estudio.

El experto sostiene que "lo recomendable" es ingerir dos porciones de pan al día de 70 gramos cada una, siendo éstas "cuanto más integrales mejor". Y es que, a pesar de que subraya que "el pan blanco no es malo y que tiene muchos nutrientes", expone que las personas que tienen una dieta rica en fibra cereal "parece ser que tienen una reducción en el riesgo de padecer patologías como la diabetes ".

En este sentido, explica que esta coyuntura se produce porque estas personas "tienen una menor concentración de insulina en sangre". A su juicio, esto "mejora el metabolismo de la glucosa", por lo que se convierte en "algo protector". Llorach Asunción indica que la fibra "hace que el azúcar entre más despacio" al organismo y no se produzcan picos de la misma". De cualquier forma, manifiesta que este consumo de pan debe realizarse dentro de una dieta equilibrada, y suprimirse si se adquieren carbohidratos a través de otros alimentos.

Para llegar a estas conclusiones, investigadores de la Universidad de Barcelona han realizado un estudio observacional en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular, la cual se encuentra dentro del estudio Predimed del Centro de Investigación Biomédica en Red sobre la Obesidad. Estas 275 personas fueron cuestionadas sobre su consumo diario de pan y se englobaron en cinco grupos diferentes.

El reparto se realizó por personas no consumidoras de pan, alimentadas esporádicamente con pan blanco, que ingieren de vez en cuando pan integral, que comen habitualmente pan blanco y consumidoras frecuentes de integral. Tras ello, se procedió a analizar el perfil lipídico, el metabolismo de la glucosa y la inflamación de los participantes.