El barman, el principal ingrediente del cóctel

En la época de mayor auge del cóctel, los barman "están en peligro de extinción". Pocos son los que preparan cócteles o combinados con la formación y la calidad que requiere, sobre todo aquellos que llevan alcohol. Y es que, según Manolo Martín, campeón nacional absoluto en 2010 con un trago largo (Cracovia), "el reglamento internacional establece que un cóctel no puede exceder de los 7 centilitros de alcohol y no puede tener más de seis ingredientes. La palabra cóctel suena a explosivo pero nada más lejos de la realidad. Aquí no sabemos beber". Natural de Arahal, a principios de los 90 empezó a formarse en el mundo del barman. Su carrera se desarrolla en la Cafetería Bécquer del municipio, "un espacio tranquilo donde tengo el privilegio de tener mi rinconcito para la coctelería clásica, la internacional y la de autor". Socio del Club del Barman de Sevilla, como maestro coctelero desvela los ingredientes básicos que le han dado el éxito en su profesión: "El secreto de un buen barman no es otro que el trato con el cliente; primero va el cliente, luego el cliente y siempre el cliente. Siempre hay que servir una copa con una sonrisa". Promotor del buen beber, en la actualidad se prepara para participar en el mundial que se celebrará en Polonia. En esta ocasión, lo hará con un trago corto, un digestivo al que ha nombrado Jardín Mágico. Su cóctel preferido es el que James Bond popularizó, el Dry Martini, uno de los clásicos que más aceptación tiene entre los paladares expertos.