La Feria de Abril, y la temporada de todas las andaluzas que le suceden, va a dar comienzo en tan solo unos días en una capital que ya respira nervios, arregla volantes y mantones y ultima preparativos para inaugurar una de las festividades más populares de España. Sin embargo, durante estos días de diversión, reencuentros y bailes, existen ciertos riesgos asociados a las prácticas de estos días. Así, es común experimentar molestias gastrointestinales, cansancio o 'resacas', como consecuencia del consumo de alcohol, las 'comilonas' o los kilométricos paseos de un lugar a otro. En el lado extremo de estas consecuencias, es común que se puedan experimentar reacciones alérgicas o intoxicaciones alimentarias. Y cabe destacar que las buenas prácticas del personal de hostelería, así como las medidas de higiene y seguridad alimentaria de las ferias actuales, reducen en gran medida el riesgo de contaminación. Sin embargo, un acto pequeño pero equivocado, como no lavarse las manos, mezclar alimentos crudos con cocidos o no mantener la temperatura adecuada, puede llevar a la creación y propagación de bacterias dañinas, especialmente la temible Salmonella spp. ¿Cuáles son los alimentos que más intoxicaciones provocan durante estos días?, y ¿Qué medidas se deben llevar a cabo para evitarlas?
La OCU, la principal asociación de consumidores en España, ha señalado que las enfermedades de transmisión alimentaria, como la listeriosis o la salmonelosis, son causadas por bacterias, toxinas y virus que se encuentran en los alimentos y bebidas que consumimos. los hábitos alimenticios y la subida de temperaturas hace que sea más sencillo la proliferación de bacterias, virus o parásitos que contaminen alimentos y causen este problema de salud.
Asimismo, las temperaturas o la mezcla de alimentos con alcohol, puede fomentar el aumento de estos casos. Los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos o náuseas, pérdida de apetito, fiebre moderada, debilidad, dolor muscular y dolor de cabeza. En casos graves, la intoxicación alimentaria puede producir síntomas como diarrea persistente durante más de tres días, fiebre muy alta, dificultad para hablar o ver, presencia de sangre en la orina o signos de deshidratación severa.
Alimentos que más intoxicaciones provocan
- Huevos y derivados, es conocido que tortillas o salsas a base de huevo pueden ser peligrosas. En la hostelería se utiliza huevo pasterizado para evitar riesgos, pero aún así es importante manipularlos con cuidado y evitar contaminar el interior con la suciedad de la cáscara. También es necesario no lavar los huevos, mantener las salsas en la nevera y no más de 24 horas desde su preparación, y si se hacen tortillas con huevo, no tenerlas más de dos horas fuera de la nevera o más de 24 horas dentro del frigorífico, especialmente en verano.
- Leche y productos lácteos no pasteurizados, que pueden contener bacterias peligrosas como la listeria.
- Pescados, es posible que también estén implicados en intoxicaciones alimentarias, especialmente con la moda de comer pescado crudo o semicrudo. Por lo tanto, es necesario manipularlos con cuidado, lavarlos, eviscerarlos adecuadamente y cocinarlos adecuadamente. Si se consumen crudos, deben estar previamente congelados para evitar el anisakis.
- Mariscos, es importante comprarlos en vendedores autorizados y evitar los lugares furtivos, ya que no tienen garantías higiénicas. Además, los moluscos de concha pueden ser más peligrosos porque pueden concentrar bacterias patógenas si no están cogidos en zonas seguras o depurados.
- Fritos: estas intoxicaciones son posibles si el aceite de freír se contamina con bacterias o se descompone. Esto puede suceder si el aceite se reutiliza muchas veces o si se cocina alimentos que ya están contaminados antes de freírlos.
- Carnes y aves crudas o mal cocidas, que pueden contener bacterias peligrosas como la salmonela o la E. coli. El pollo es el más propenso debido a su composición química, abundancia de agua y manipulación. Es importante cocinarlo completamente, no comerlo crudo o semicrudo, especialmente en productos picados como hamburguesas y salchichas frescas, y evitar contaminaciones cruzadas con cubiertos y tablas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Es importante que aquellos que trabajan o tienen contacto con alimentos, sigan ciertas pautas de higiene básicas, incluso si no son expertos, además de aquellas que deberán aplicar los propios asistentes a la feria:
- Compra alimentos en puestos que cumplan con las normas higiénicas y sanitarias establecidas.
- Evita los alimentos que puedan estar expuestos a la contaminación ambiental, como los que están al aire libre o cerca de baños o animales.
- Lava bien tus manos antes de comer y después de manipular alimentos.
- Evita comer alimentos crudos o poco cocidos, especialmente carnes y pescados.
- Evita consumir alimentos que no estén en buen estado o que tengan mal olor o sabor.
- Bebe agua embotellada o potable, evitando las bebidas que puedan estar contaminadas.
- No mezcles alimentos crudos con cocinados.
- Exigir a los proveedores de alimentos que no utilicen mayonesas caseras elaboradas con huevo y que se aseguren de cocinar bien las tortillas. También se ha recomendado que las frutas y verduras sean lavadas con lejía de uso alimentario, en la cantidad apropiada, para garantizar su limpieza y seguridad.
En casos más graves, en los que los alimentos pueden provocar reacciones alérgicas, las medidas más recomendables son:
- Los alérgicos lleven su propia comida a la feria si no pueden encontrar opciones seguras para comer. Esto puede incluir bocadillos, frutas y otros alimentos que no contengan los alérgenos a los que son sensibles. También se puede considerar llevar una bolsa para guardar la comida y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
- Llevar medicamentos para la alergia en caso de una reacción alérgica. Los medicamentos pueden incluir antihistamínicos o autoinyectores de epinefrina para tratar una reacción alérgica grave. Es importante que los alérgicos lleven estos medicamentos consigo en todo momento y sepan cómo usarlos en caso de una emergencia.
- Por otro lado, es importante tener en cuenta que los alérgicos también pueden correr un mayor riesgo de exposición a alérgenos ambientales en la feria, como polen, polvo y humo. Es recomendable que los alérgicos eviten las áreas donde se produzca humo o se quemen fogatas, y consideren usar una máscara para evitar la inhalación de alérgenos ambientales
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