Una técnica permite aumentar la presencia de omega-3 en la leche

Un estudio elaborado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Córdoba ha desarrollado una estrategia para obtener de forma natural leche rica en ácidos grasos omega-3, nutrientes asociados con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La técnica, descrita en Journal of Dairy Science, se basa en conseguir que los ácidos grasos con los que se suplementa la dieta del ganado lleguen intactos al intestino delgado, evitando su paso por la cavidad principal del estómago de los rumiantes, el rumen. Generalmente cuando los omega-3 transitan por el rumen, los microorganismos presentes los modificaban enzimáticamente, convirtiéndolos en otros ácidos grasos sin su valor biológico.