Salir a comer: Un apellido vasco en el barrio de Santa Cruz

El cine y la televisión tienen la culpa de que ahora, más que nunca, la combinación de lo vasco y lo andaluz esté de moda. Pero en lo gastronómico las cocinas de ambas tierras han tenido siempre una cosa en común: la apuesta por el buen producto y el respeto a las tradiciones. Por eso, seguro que ningún sevillano -ni cualquiera que pase por la ciudad- querrá perder la oportunidad de probar las propuestas del primer restaurante Sagardi Cocineros Vascos de toda Andalucía, que abría sus puertas hace apenas unos días en los bajos y el claustro del recién inaugurado Hotel Boutique Palacio Pinello, en pleno barrio de Santa Cruz.

La filosofía del Grupo Sagardi -creado en 1996 y hoy con 28 establecimientos, un equipo de 650 personas y presencia en Argentina, Chile y Portugal- ha sido siempre la de fijarse en las raíces de la cocina tradicional vasca y utilizar productos de temporada de alta calidad estableciendo para ellos acuerdos con productores vascos que proveen de materias primas artesanas y naturales a sus establecimientos. Sagardi llega a Sevilla con una cocina sencilla y para compartir y cuenta con una barra de pintxos donostiarra con una amplia carta de tapas.

Entre los platos típicos de la gastronomía vasca, los clientes pueden degustar como entrantes unas anchoas de Getaria con aceite de oliva, ventresca de bonito con guindilla de Ibarra, sardinas marinadas o sopa de pescado a la donostiarra, platos que comparten protagonismo con productos propios andaluces como el tartar de atún rojo de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra. Además, Sagardi Cocineros Vascos ofrece pescado de la lonja donostiarra, así como bacalao frito de sidrería. También, carnes vascas en platos como el txuletón de vaca vieja, el solomillo de vaca vieja con pimiento de cristal o las manitas de cordero lechal a la vizcaína. Todo ello regado con los mejores vinos y sidras del País Vasco y con una selección de quesos vascos artesanos como postre.

El local está ubicado en la calle Argote de Molina, 17 (en el Hotel Boutique Palacio Pinello). La barra abre de lunes a jueves, de 10:00 a 00:30; y de viernes a domingo, de 10:00 a 01:00. El restaurante, por su parte, abre de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:30. Se puede reservar a través del correo electrónico reservas@gruposagardi.com y en el número de teléfono 902 520 522. Más información en la página web del Grupo Sagardi.