Salir a aprender: Todos los secretos para ser un maestro cortador de jamón

CURSOS

Más allá de saber lonchearlo, la profesión de cortador de jamón implica también rentabilizarlo. Por eso, cada vez más, restauradores, estudiantes de escuelas de hostelería, charcuteros o amantes de la gastronomía tienen claro la necesidad de formarse en esta materia. Desde el año 2009, más de 3.000 alumnos han pasado por los cursos de la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón (EICJ), con un programa formativo que recorre toda la geografía española. Hoy, el maestro Jesús Serrano imparte en la sede de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla (Avenida de Andalucía, 1 en la antigua fábrica de Cruzcampo) el Curso de Cortador Profesional de Jamón, que otorga un diploma acreditativo a los alumnos. Las próximas citas, en Málaga, Valencia, Barcelona y Madrid.

El curso consta de una parte teórica y otra práctica. En el primer apartado, los alumnos se acercarán a la clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado, las claves sobre las diferentes denominaciones de origen (D.O.), pistas para elegir un buen jamón o los secretos del corte nivelado y los utensilios para realizarlo. En la parte práctica, trabajarán sobre la posición del jamón para su corte, el corte nivelado de la maza, el corte en ángulo de la babilla, el método de extracción de la rótula, el quiebro del hueso peroné y los diferentes tipos de presentaciones (artística, mosaico y terraza). El precio del curso es de 195 euros y tiene una duración de 10 horas repartidas a lo largo de una misma jornada en horario de mañana y tarde.

El de cortador de jamón es el curso más conocido de esta Universidad del Jamón pero la EICJ organiza también otros relacionados con esta técnica. Así, la Escuela Gambrinus acoge también mañana los cursos Eventos y estrategia: los secretos del Maestro y El cuchillo y su afilado: tus mejores aliados. Repartidos en horario de mañana y tarde, el precio de cada uno de ellos es de 70 euros.