Calamares rellenos de gambas
Cocina mediterránea
El cuerpo del calamar admite rellenarlo con diferentes ingredientes, se puede embutir en la bolsa del cefalópodo, pescado, marisco, verduras y hasta setas.
Mi propuesta es hacer un relleno con sus tentáculos y gambas cocinados con verdura pochada, cocidos en salsa y acompañado con arroz blanco
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 3 cebollas
- azafrán
- Sal
- 5 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 8 calamares medianos
- 1K gambas
Elaboración
- Limpiar los calamares y secar, cortar a cuchillo muy picado los tentáculos, alas del calamar
- Pelar las gambas, picar en trocitos y reservar la cáscara
- Hacer un fondo: AOV muy caliente + cáscaras de gambas y rehogar 2´, añadir agua y cocer a fuego bajo durante 20´
- Cortar todas las verduras muy pequeñas y reservar
Relleno del calamar
- AOV + 1 ajo muy picado y dorar (poco para que no amargue) + cebolleta + sal y ponchar a fuego bajo 20´aprox. Añadir los tentáculos, alas y gambas y rehogar y dejar que reduzca el liquido que suelta hasta quedar seco y reservar
- Rellenar los calamares poco más de 3/4 y cerrar con un palillo
- En una olla poner AOV + 2 ajos y dorar + cebolla y pochar + calamares rellenos + vino blanco y reducir 3´+ fondo de pescado + hoja de laurel + granos de pimienta + azafrán previamente tostado (envolver las hebras en papel de aluminio y tostar en la sartén, así desprende mucho más aroma) y dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Reservar los calamares, batir la salsa e integrar nuevamente todo, calentar y servir acompañado de arroz blanco y ¡a disfrutar!
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