Mazamorra cordobesa, la receta andaluza y alternativa al típico gazpacho para refrescarse en verano

En el corazón de la cocina española, entre los platos emblemáticos como el gazpacho y el ajoblanco, se esconde un tesoro culinario poco conocido pero igualmente delicioso y refrescante: la Mazamorra Cordobesa.

Esta especialidad típica de Córdoba se ha ganado su lugar junto a otros platos icónicos de la región, como el salmorejo, los flamenquines y el rabo de toro. Sin embargo, a diferencia de sus parientes famosos, la mazamorra cordobesa sigue siendo un misterio para muchos paladares, y es hora de desvelar su encanto.

La mazamorra cordobesa comparte su nombre con otras variantes dulces que se encuentran en América Latina, pero no te equivoques, esta versión es única y cautivadora. Sus raíces se remontan a la época romana, mucho antes de la llegada de los tomates desde las Américas, lo que le confiere una historia culinaria rica y ancestral.

Otra de las cualidades de la mazamorra cordobesa es su adaptabilidad. Hay muchas formas diferentes de hacerlo, aunque el plato típico incluye huevo picado y aceitunas negras. Para aquellos que buscan algo más dulce, pueden agregar uvas, pasas, manzanas o melón. Para aquellos que prefieren un toque más salado, pueden agregar virutas de jamón o pescados ahumados.

Ingredientes:

• 200 g de miga de pan del día anterior (preferiblemente pan de telera)
• 500 ml de agua
• 100 g de almendras crudas y sin piel
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

• 2 huevos
• Aceitunas negras sin hueso al gusto

Instrucciones:

1. Remojar la miga de pan en agua durante unos 10 minutos hasta que esté bien empapada.
2. Colocar la miga de pan en el vaso de la batidora (ya sea de mano o tipo americana).
3. Agregar las almendras, el diente de ajo pelado, la sal y el vinagre al vaso de la batidora.
4. Triturar todos los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Añadir el aceite de oliva virgen extra gradualmente mientras se sigue batiendo para conseguir una textura cremosa.
6. Probar la mazamorra y ajustar el sabor con sal y vinagre, según sea necesario.
7. Refrigerar la mazamorra durante al menos dos horas antes de servir para que esté bien fresca.
8. Opcional: Cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos, pelarlos y picarlos para acompañar la mazamorra junto con las aceitunas negras.

Con esta exquisita receta de mazamorra cordobesa, podrás sorprender a tus comensales con un plato auténtico y lleno de historia, ideal para refrescar los calurosos días de verano. ¡Atrévete a probar esta joya culinaria andaluza y descubre una nueva dimensión de sabores y texturas!