Ingredientes para el arroz con bacalao

• 250 g de Arroz SOS Redondo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 cebolla fresca
• ½ pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 500 g de bacalao desalado
• 700 ml de caldo de pescado
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal

Elaboración

1. Secar con papel absorbente el bacalao desalado. Reservar.
2. Lavar y pelar los tomates. Picarlos en cuadraditos lo más pequeños posible.
3. Picar la cebolla, los ajos y los pimientos por separado y reservar.
4. Calentar el caldo y reservar tapado.
5. En una cazuela poner el aceite y los dientes de ajo picados. Dejar dorar a fuego medio y añadir entonces la cebolla picada muy fina.
6. Añadir las tajadas de bacalao y dorar ligeramente primero por el lado de la piel y luego por el otro lado. Sacar de la sartén y reservar.
7. Dejar pochar a fuego suave y cuando la cebolla esté blanda añadir los pimientos cortados en cuadraditos.
8. Pasados unos minutos, añadir los tomates picados y dejar freír durante unos 5 minutos hasta que el tomate esté blando. Añadir el arroz y dar unas vueltas.
9. Añadir entonces el caldo de pescado y dejar cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
10. Añadir entonces el bacalao. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.
11. Rectificar de sal y espolvorear un poco de perejil picado por encima.