Victoria Baco: "La hostelería está cambiando, tenemos que adaptarnos"
El Zaguán
¿Cómo se transforma la hostelería tras la pandemia? ¿Por qué cuesta tanto encontrar trabajadores? ¿Cómo será el futuro de un sector fundamental en una ciudad como Sevilla?
Vea el vídeo completo de la tertulia con una de las componentes de un saga hostelera que tiene como emblemas la alta calidad de su cocina y el bacalao
Ignacio Soro: "Enfadarse con el Señor del Gran Poder es otra forma de ser devoto"
Todas las tertulias de El Zaguán
Sevilla no se concibe sin sus bares, tabernas y restaurantes. El sector está en crisis porque está sometido a un proceso de cambio como consecuencia de la pandemia. Victoria Baco Guzmán (Sevilla, 1978) es hija y hermana de hosteleros. Su vida está consagrada al trabajo en la empresa familiar que ahora mismo tiene tres negocios de la reconocida marca Baco: en las calles Villasís y Cuna y en la Avenida de la Borbolla.
Sus padres, José y Rosario, sacaron adelante el negocio y tuvieron tres hijos que aseguran la continuidad: Victoria, José Francisco y Rocío. El bacalao es el producto estrella y la alta cocina andaluza la característica principal. Por sus restaurantes pasan sevillanos de trabajo, familias para celebraciones, turistas, personajes célebres, etcétera. Baco está en el imaginario colectivo de una ciudad que consume el producto estrella durante todo el año, no sólo en cuaresma.
El testimonio de Victoria, profesional de la hostelería de vocación, ayuda a comprender muchas de las claves de un sector en proceso de cambio, un oficio muy sacrificado que no siempre valora porque se desconoce cuanto hay detrás de una barra y no digamos ya en los fogones o en la administración de una empresa de hostelería.
También te puede interesar
Lo último
