Ceviche vegetariano de chochos para Eve Hewson

A la hija de Bono -el líder de U2-, la actriz irlandesa Eve Hewson le puede gustar este plato vegetariano, cuyo principal protagonista son los chochos o altramuces, ricos en proteínas. Eve fue llamada así por haber nacido el 7 de julio San Fermín a las 7 de la mañana; eve es el centro de la palabra seven -siete- en inglés, como siete son los ingredientes de este ceviche tan particular.

Los chochos, que se comen por entretenimiento, alcanzan aquí la calidad de alta cocina inspirados en un plato de origen ecuatoriano donde el principal ingrediente, esta legumbre, es el también conocido como poroto. Ponemos en un recipiente una cebolla roja cortada a rodajas que espolvoreamos con una cucharada de sal y cubrimos con agua tibia 10 minutos. Una vez lavadas, las mezclamos con dos tomates cortados a rebanadas, cuatro tazas de chochitos de vieja, cuatro cucharadas de salsa de tomate, un manojo de cilantro picado, zumo de dos naranjas y diez limones y dos cucharadas de aceite de oliva. La sal la tiene que poner a su gusto la dublinesa Eve, que como es alérgica al gluten, disfrutará este plato recordando aquella serie The Knick, en la que interpretaba a la enfermera Lucy Elkins, junto al actor Clive Owen. La comida es realmente la medicina más eficaz, como no hay medicina que cure lo que no cura la felicidad, mientras Hipócrates nos asalta en la mente: "Cada vez que un médico no puede hacer el bien, debe evitar hacer el daño". Los chochitos, sin gluten, son muy saludables.