El concepto Eneko Atxa, donde el mejor sabor del norte abraza al sur

Ubicado en la Plaza de la Magdalena, Basque Sevilla es un santuario gastronómico donde se rinde el mejor homenaje a la cocina vasca. Eneko Atxa, el chef que da nombre al restaurante busca contar una historia a través de cada plato, una historia de raíces, memoria y sostenibilidad, al mismo tiempo que embelesa los paladares.

Desde su estructura de cristal, pensada para aprovechar al máximo la luz natural, hasta su tejado convertido en un jardín de flores comestibles, Basque Sevilla va más allá del disfrute gastronómico, incorporando un compromiso real con la comunidad y el medioambiente. Ejemplo de ello es la planta de compostaje que contribuye a la gestión de residuos en la ciudad, o el apoyo a productores locales a través de un programa de recogida y logística que optimiza los recursos y fomenta la economía de cercanía.

Atxa ha diseñado un Menú Degustación Labur que refleja su esencia culinaria: el respeto por el producto, la sofisticación de las técnicas y la búsqueda incesante del placer gustativo. De hecho, lo que distingue a Basque Sevilla no es solo la excelencia de su cocina, sino su compromiso con valores que trascienden lo gastronómico. Los proveedores, pieza clave de este engranaje, son reconocidos en un libro ilustrado que los comensales reciben al final de su experiencia, rindiendo así homenaje a quienes hacen posible que cada ingrediente llegue en su punto óptimo de calidad

El viaje comienza con una serie de entrantes que anticipan la maestría del chef. La Cuajada de Foie y Citronela es una muestra de equilibrios sutiles: la cremosidad del foie se funde con la frescura cítrica en un bocado que acaricia el paladar. La Tartaleta de Atún y Caviar es una interpretación de lujo del mar en su forma más elegante, mientras que la Guinness del Bosque es una propuesta intrigante que, a través de un trampantojo, nos transporta a un paseo entre robles y setas.

El siguiente paso del menú introduce un guiño a la cocina tradicional vasca con la Yema de Huevo de Caserío sobre Estofado de Trigo, un plato que conjuga la calidez del guiso con la untuosidad de la yema en una explosión de sabor. Luego, el “Pescaito” a la Bilbaína, que transforma un clásico andaluz en un plato de alta cocina con el toque inconfundible de Eneko: una fritura perfecta y un jugo de pimientos asados que resalta el producto sin enmascararlo.

Como plato principal, la Presa Ahumada con Puré de Patatas y Trufa es una oda a la tierra. La carne, de una textura sedosa gracias a una cocción magistral, se realza con la intensidad aromática de la trufa y la suavidad del puré, componiendo un plato redondo que deja huella en la memoria.Para cerrar, el postre nos transporta a la tradición dulce vasca con una versión renovada del Goxua, un clásico reinventado con una textura ligera y un acompañamiento de helado de caramelo que aúna dulzura y profundidad.El pan y el aceite de oliva ecológico, servidos con la atención al detalle que caracteriza al equipo de sala, terminan de redondear una experiencia en la que cada elemento ha sido cuidadosamente pensado para cautivar los sentidos.

Este templo de la gastronomía vasca también ofrece maridajes cuidadosamente seleccionados para complementar los matices de cada creación culinaria. Vinos de diferentes denominaciones de origen y sidras artesanales potencian el sabor de cada bocado, completando la experiencia con armonía y sofisticación y sirviendo una degustación inolvidable.