Robots preparan paellas y fideuás sin intervención humana en la Escuela de Hostelería de Lejona

La Escuela de Hostelería de Lejona (Leioa) ha dado un paso adelante en la incorporación de la tecnología en la gastronomía al utilizar un sistema pionero de robots que preparan paellas y fideuás de forma completamente automatizada, sin necesidad de intervención humana. Este proyecto, que comenzó en septiembre de 2024, ha sido galardonado con el premio a la Mejor Automatización e Integración Robótica en los Advanced Manufacturing Awards 2024.

El sistema, denominado br5, fue presentado hace unos años en el Salón de la Innovación en Hostelería H&T de Málaga como el primer robot capaz de hacer una paella sin intervención humana. Ahora, la Escuela de Hostelería de Leioa lo ha implementado para optimizar procesos y mostrar a sus alumnos las claves de la robótica en la cocina. Desde septiembre de 2024, se utiliza dos días a la semana para preparar paellas y fideuás con éxito, recibiendo una buena acogida en el comedor universitario donde se sirven e incluso la aprobación de grandes chefs.

Funcionamiento de los robots cocineros

El proceso de preparación de las paellas y fideuás es totalmente automatizado. Los robots, dos brazos robóticos de la firma danesa Universal Robots, modelo UR3e, son capaces de trabajar en cuatro paellas al mismo tiempo. Cogen los ingredientes ubicados en una estantería, echan el caldo y ajustan la temperatura del cocinado con absoluta exactitud, generando movimientos para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen en el fondo, consiguiendo así el mejor resultado.

El cocinado está programado a través de una serie de comandos que garantizan que todos los platos se preparen siguiendo una receta estándar, evitando las variaciones que se producen con un cocinado manual. Una pantalla vertical permite supervisar la aplicación y ajustar parámetros cuando sea necesario. Además, se utilizan cuatro fogones paelleros de Mimcook Pro, capaces de establecer con gran precisión la temperatura y los tiempos de cocción en cada momento.

¿Sustituyen los robots a los chefs?

La incorporación de estos robots en las cocinas no pretende sustituir la labor de los chefs o ayudantes, sino complementar su trabajo a través de instrucciones programadas que logran que los platos salgan con la misma calidad. También se busca una reducción en el esfuerzo físico de los cocineros. Sin embargo, uno de los principales desafíos es la creatividad.

Lejos de perderla, un robot no va a crear una receta, sino que va a replicar, a través de unos parámetros, una receta que ya ha sido preparada cientos de veces por cocineros. Por tanto, la parte creativa e innovadora sigue estando en manos de los profesionales de la cocina. Los robots se encargan de la ejecución, mientras que los chefs siguen siendo los responsables de idear y desarrollar nuevos platos.

El futuro de la robótica en la gastronomía

El proyecto de la Escuela de Hostelería de Leioa es un claro ejemplo de cómo la robótica puede integrarse en el mundo de la gastronomía, aportando precisión, consistencia y eficiencia en la preparación de platos tradicionales como la paella o la fideuá. Sin embargo, este es solo el principio de lo que promete ser una revolución tecnológica en el sector hostelero.

A medida que la inteligencia artificial y la robótica sigan avanzando, es probable que veamos más aplicaciones en las cocinas profesionales. Desde la automatización de tareas repetitivas hasta la optimización de procesos, pasando por la personalización de platos según las preferencias del comensal, las posibilidades son enormes. No obstante, la creatividad y el toque personal de los chefs seguirán siendo fundamentales para ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable.

En definitiva, la incorporación de robots en las cocinas no supone una amenaza para los profesionales de la gastronomía, sino una oportunidad para combinar tradición e innovación, aprovechar las ventajas de la tecnología y seguir sorprendiendo a los comensales con platos de alta calidad y sabor inigualable. La Escuela de Hostelería de Leioa ha dado un paso importante en esta dirección, demostrando que la colaboración entre robots y chefs es posible y prometedora.