Hace tan solo un par de días que dimos la bienvenida oficial a la estación más deseada del año, el verano. Así, con el aumento de las temperaturas, nuestras preferencias alimentarias también experimentan un cambio. De repente, nos volvemos más indulgentes con el consumo de croquetas y tortillas frías, y los tradicionales potajes van cediendo su lugar a preparaciones más refrescantes que son típicas de estos establecimientos.

Sin embargo, durante esta temporada, es importante tener en cuenta que algunos de estos deliciosos platos pueden representar un riesgo para la salud si no se toman las precauciones adecuadas. Aquí te enumeramos el ranking de platos más populares veraniegos en los chiringuitos que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

• Los más populares

• Pescaíto frito:

fritura pescado

Es un plato muy popular en Andalucía, consiste en una variedad de pescados pequeños rebozados y fritos. Sin embargo, la fritura insuficiente o el uso de aceite de baja calidad pueden provocar problemas de salud e indigestiones. Es esencial asegurarse de que el pescado esté fresco y que se haya cocinado a la temperatura adecuada para evitar cualquier riesgo. Las intoxicaciones más comunes en el pescado se producen por ciguatera o escombroides.

• Mariscos:

Mariscos

Los chiringuitos ofrecen el marisco como uno de los productos estrella de esta temporada.  Mariscos frescos como gambas, langostinos, almejas, entre otras delicias marinas, son opciones populares. Aquí es importante saber que los mariscos crudos o insuficientemente cocidos pueden transmitir bacterias y causar intoxicaciones alimentarias.  En el caso de la intoxicación por mariscos, las sustancias tóxicas responsables son toxinas producidas por organismos similares a algas conocidos como dinoflagelados, que se acumulan en ciertos tipos de mariscos. Existen diversos tipos de intoxicación por mariscos, siendo los más conocidos la intoxicación paralítica por mariscos, la intoxicación neurotóxica por mariscos y la intoxicación amnésica por mariscos.

• Ensaladilla de marisco:

ensaladilla de marisco

Una ensalada fría hecha con mariscos, patatas, mayonesa y otros ingredientes. Sin embargo, este plato puede ser un caldo de cultivo para bacterias si no se mantiene a la temperatura adecuada. Asegúrate de que se mantenga refrigerada antes de ser servida y evita consumirla si sospechas que ha estado expuesta al calor durante mucho tiempo.

• Ensaladilla rusa:

ensaladilla rusa

Otro de los platos típicos de bares y chiringuitos es siempre la ensaladilla rusa. El problema es que si no se lleva a cabo una manipulación y conservación adecuada de este plato, existe el riesgo de que los comensales puedan contraer salmonelosis. El culpable de este riesgo es el ingrediente que une los componentes de la ensaladilla: la mayonesa. La salmonelosis puede manifestarse a través de síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales.

• Espetos de sardinas:

Sardinas

Las sardinas se ensartan en cañas de bambú y se asan a la parrilla. Asegúrate de que estén bien cocidas y evita consumir sardinas crudas o insuficientemente cocidas. Normalmente, este tipo de intoxicación se da por la histamina que acumula el pez una vez muerto debido a su mala refrigeración.  En situaciones más severas de intoxicación por histamina, es posible experimentar síntomas como calambres, náuseas, espasmos bronquiales, sensación de sofoco y dificultades respiratorias graves que se asemejan a una reacción alérgica aguda.

• Atún

Atún rojo almadraba

El atún es uno de los pescados más populares entre la población mundial. En Andalucía, por ejemplo, el atún encebollado es uno de los platos por excelencia, sobre todo en Cádiz, que también resulta uno de los destinos más escogidos por los veraneantes. Además de la intoxicación alimentaria que puede causar su consumo en crudo, común en muchas de sus preparaciones, el atún también puede contener niveles elevados de mercurio, especialmente en especies grandes como el atún rojo. La intoxicación por mercurio puede tener efectos perjudiciales en el sistema nervioso, especialmente en mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños.

Consejos para prevenir intoxicaciones alimentarias:

• Elije un chiringuito con buenas referencias y una buena reputación en cuanto a higiene y calidad de los alimentos.
• Asegúrate de que los alimentos estén frescos y bien cocidos.
• Evita consumir mariscos crudos o insuficientemente cocidos si tienes dudas sobre su frescura.
• Verifica que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada.
• Lávate las manos antes de comer y utiliza utensilios limpios.
• Bebe agua embotellada o de fuentes confiables.
• Si tienes alguna condición médica o estás embarazada, consulta con tu médico sobre los alimentos que debes evitar.