'La bebida del siglo XXI' tiene padres sevillanos

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y el grupo Hespérides de la Universidad Pablo de Olavide se alzaron la pasada semana con el primer premio del concurso Trophelia 2010 organizado por la FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, celebrado en Barcelona dentro del programa Alimentaria 2010.

En este certamen, un total de ocho grupos de investigación españoles procedentes de diferentes universidades presentaron lo último en investigación relacionado con nuevos productos alimenticios.

El concurso se desarrolló en las instalaciones de la Fundación Alicia en Mon San Benet, a pocos kilómetros de la ciudad de Manresa. Durante toda la jornada, los diferentes grupos fueron presentando diversos productos novedosos y con cualidades nutricionales y sensoriales muy destacables.

El equipo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Universidad Pablo de Olavide presentaron un producto denominado La bebida del siglo XXI. Se trata de un zumo de naranja sometido a un proceso de fermentación donde se consigue una baja cantidad de alcohol (de dos a dos grados y medio) con unas características sensoriales totalmente diferentes a las del zumo de naranja natural, causando una agradable sorpresa.

La ponencia fue llevada a cabo por el alumno Juan Diego Cordón, del Grupo Hespérides, que explicó las características técnicas y bromatológicas del producto, y por Miguel Delgado, alumno de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que explicó durante su ponencia las diferentes características sensoriales del producto, así como los diferentes maridajes gastronómicos en los que esta bebida puede ser un ingrediente destacable.

La completa exposición de ambos miembros del equipo, junto con la originalidad del producto, hizo que el jurado les otorgara el primer premio, superando a los ocho equipos restantes que participaron en esta última edición del concurso Trophelias.