Subrayan las propiedades del fruto del escaramujo

Una patente reciente de la Universidad de Extremadura (UEX) avala las propiedades antioxidantes del extracto del fruto de la rosa canina L., también conocida como rosa silvestre o escaramujo, en productos alimenticios. El procedimiento de obtención del extracto, así como su empleo en productos cárnicos, "centra una investigación que forma parte de una estrategia más amplia dirigida a evaluar el empleo de diferentes frutas silvestres como fuente de antioxidantes naturales en alimentos", explica la institución universitaria en nota de prensa.

Según señala, los beneficios del fruto de la Rosa canina L son "muy conocidos" desde la antigüedad, ya que "ha sido empleada en la medicina popular y es una fuente natural muy importante de vitamina C", según afirma el investigador del Programa Ramón y Cajal en la Facultad de Veterinaria Mario Estévez, coautor junto con David Morcuende, Jesús Ventanas y Rui Maneta Ganhao de esta investigación patentada. La Rosa canina L es un arbusto de bosque mediterráneo que se encuentra fácilmente en Extremadura, de la familia de la Rosa mosqueta "muy utilizada en cosmética y con gran reclamo publicitario", señala.

Así, el extracto del fruto de la Rosa canina "inhibe o frena las reacciones de oxidación en la carne, mejorando la vida útil y estabilidad oxidativa", por tanto, protege al alimento "de la oxidación que junto con la alternación microbiana constituyen una de las principales causas de alteración de la carne", explica Estévez.

Debido a su "acción retardadora" de la oxidación, este antioxidante natural "aporta importantes beneficios a la calidad del producto cárnico", y evita alteraciones sensoriales como el sabor a rancio, proporciona un aroma más agradable e impide las coloraciones oscuras y el color amarillento en la grasa. Mejora, además, el valor nutritivo de la carne, puesto que la oxidación provoca una disminución de nutrientes del producto cárnico que pierde ácidos grasos esenciales, vitaminas y aminoácidos, señala la UEX.