Casa Román, el rincón sevillano que perdura en el tiempo

En el casco antiguo de Sevilla, en el barrio de Santa Cruz, se encuentra uno de los establecimientos más representativos de la gastronomía sevillana: Casa Román. Situado en la Plaza de los Venerables, junto al convento homónimo y en plena judería histórica, este bar-restaurante ha sabido conservar la esencia de la Sevilla tradicional tanto en su estética como en su propuesta culinaria. Lejos de adaptar su identidad a las modas pasajeras, ha resistido el paso del tiempo fiel a su origen. La decoración interior mantiene un estilo costumbrista andaluz, con paredes que muestran pinturas murales firmadas por el artista José Palomar, lo cual añade un valor artístico al espacio sin restar protagonismo a la experiencia gastronómica. El trato cercano y familiar es otro de los pilares de su identidad, y quienes lo visitan destacan la atención personal como un componente inseparable de su visita.

La carta de Casa Román gira en torno a un protagonista indiscutible: el jamón ibérico de bellota. Este producto, además de presentarse en su forma clásica, aparece integrado en numerosas elaboraciones de la carta, dotando de carácter a platos sencillos que encuentran en este ingrediente una nueva dimensión. Desde la clásica ración de jamón ibérico de bellota hasta combinaciones como los huevos fritos camperos con jamón y patatas, o los espárragos verdes con huevos y jamón, el jamón de Casa Román es tratado con respeto y sin artificios. Incluso en preparaciones como las croquetas caseras de jamón o los taquitos de Román, el producto mantiene su protagonismo y autenticidad.

El apartado de entrantes de Casa Román está compuesto por una serie de platos fríos y calientes que ponen en valor los productos de temporada y las recetas clásicas sevillanas. Entre los aliños, destacan opciones como las patatas aliñadas con melva canutera, el aliño de langostinos o los pimientos asados en casa, todos ellos elaborados de forma casera y servidos en porciones generosas. Por su parte, la oferta de platos calientes incluye algunos clásicos de la cocina sevillana como las espinacas con garbanzos, un guiso vegetal de raíces históricas en la ciudad. También se ofrecen elaboraciones como los bastones de berenjena con salmorejo y los pimientos del Padrón, junto con una parrillada de verduras ideal para quienes buscan opciones más ligeras.

Casa Román también ofrece una amplia variedad de platos basados en huevos, desde los clásicos huevos fritos hasta preparaciones más elaboradas como los huevos camperos con chistorra y patatas o los huevos de codorniz con jamón ibérico. El uso de productos ibéricos en estas elaboraciones no es accesorio, sino que enriquece la receta y le aporta identidad propia. En el terreno de las carnes, Casa Román ofrece tanto preparaciones a la plancha como guisadas. En la plancha destacan el solomillo ibérico al whisky, la presa ibérica y las costillitas de cerdo ibérico.

El broche final lo ponen los postres, varios de ellos elaborados en el propio establecimiento. Se puede elegir entre el flan de naranja exprimida, el arroz con leche a la canela, la tarta de queso con mermelada de fresa, o el brownie templado con helado.