Del pincho bilbaíno al gazpacho andaluz

Jerez, Bilbao y Sevilla. Tres ciudades marcan la vida de esta mujer, licenciada en Periodismo, que abandonó las rotativas por el mandil y la sartén. Poco después de casarse, Pura Daroca abandonó su ciudad natal, Jerez, por el País Vasco a causa del trabajo de su marido. Allí continuó ejerciendo como periodista pero en el campo de la publicidad, algo que no acabó cautivándola. Inquieta y decidida, optó por introducirse en el mundo de la cocina, una de sus grandes pasiones, hasta el punto de crear con otra socia una escuela gastronómica a la que acudían cocineros tanto nacionales como internacionales a ofrecer lecciones magistrales y que estuvo a su cargo durante casi 15 años. Cien por cien autodidacta, Pura Daroca anuncia con orgullo haber dado más de 500 talleres diferentes. Su especialidad, las ensaladas. Y su ingrediente estrella, el vino de Jerez, caldo que ha dado a conocer por todo el País Vasco. Galardonada con el Premio de la Academia de Gastronomía Vasca en 2005, la cocinera prueba ahora suerte en Sevilla. La Sartén de Candela es su nuevo proyecto. "La idea es organizar talleres de cocina semanales reducidos, de seis a diez personas, donde, además de aprender a cocinar nuevos platos, se realicen degustaciones, siempre acompañadas de un buen vino". Su cocina se caracteriza por ser innovadora y muy variada: "Mi recetario es enorme, sólo en ensaladas puedo asegurar que tengo más de 70 diferentes. De ahí que una persona pueda acudir a tantos cursos como le plazca. Nunca repito".