Hummo Clandestine Grill Company, el secreto mejor guardado de la parrilla

Hummo Clandestine Grill Company se ha consolidado como un templo dedicado al arte de las brasas. Este proyecto, nacido en julio de 2020, se ha propuesto actualizar el concepto tradicional de brasería, adaptándolo a las nuevas tendencias y exigencias de los consumidores actuales. Su filosofía es clara: ofrecer las mejores materias primas, respetar el producto en cada elaboración y brindar un servicio profesional, cercano y en un ambiente versátil que invita tanto a comidas de negocios como a reuniones familiares, o incluso a disfrutar de un cóctel de autor elaborado por sus talentosos bartenders.

La cocina de Hummo rinde homenaje a las técnicas ancestrales de cocción, elevando las brasas a su máxima expresión. El humo y el carbón son los protagonistas indiscutibles, herramientas poderosas que permiten extraer los sabores más auténticos y deseados de cada alimento. En Hummo, los alimentos no se trabajan en exceso; en su lugar, se confía en el calor de las brasas y en los tiempos de cocción precisos para lograr un sabor inigualable. Este enfoque permite que los comensales se conecten con su «yo» más primitivo, disfrutando de una experiencia culinaria que mezcla lo ancestral con toques vanguardistas, sin perder jamás la esencia.

El menú de Hummo es una celebración de sabores intensos y cuidadosas preparaciones. Desde los entrantes, como las bravas con su mayonesa ligeramente picante de sriracha y mezcla de especias sichimi, hasta platos como el chorizo criollo a la parrilla con su chimichurri casero, cada bocado es una explosión de sabor. Las ensaladas, como la César de la casa, combinan lechuga trocadero, aliño César preparado al momento, secreto ibérico a la parrilla, tomate seco y queso parmesano, ofreciendo una opción fresca y deliciosa. Otros platos destacados incluyen la ensaladilla rusa de patata violeta con gambas al ajillo y huevas de salmón, así como los huevos rotos con trufa negra o los huevos rotos de matanza con secreto ibérico y chorizo parrillero.

La oferta de carnes y pescados asados a la brasa es igualmente impresionante. La Hummo Burger, con carne de vaca Simmenthal picada a cuchillo, guanciale, queso pimienta, lechuga trocadero y mayonesa de kimchie en pan brioche, es una muestra de la creatividad y la calidad que definen al restaurante. Otras opciones incluyen la Truffe Burger, que añade huevo de corral, cecina de León y trufa negra, y el costillar de cerdo asado a la filipina con barbacoa coreana, cada plato diseñado para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.

Asimismo, el arroz también tiene su protagonismo, desde el arroz de “matanza” con chorizo parrillero, panceta ahumada y costilla ibérica, hasta el arroz negro de pulpo y gambones con alioli de ajos negros, pasando por el arroz de presa ibérica y boletus al palo cortado y trufa negra. La oferta incluye una gama de cervezas que recorre el mundo, sin olvidar las locales, y una selección de vinos jóvenes con carácter diverso, perfectos para cualquier ocasión. Además, los cócteles y combinados elaborados por sus bartenders, incluyendo un vermut artesano con matices frescos y amargos, son el acompañamiento ideal para cualquier comida.

Hummo Clandestine Grill Company ha redefinido la experiencia de la brasería en Sevilla con su combinación de técnicas ancestrales y toques vanguardistas. Puedes encontrarlo en Juan de Mata Carriazo nº4 en Sevilla, y en Avenida Juan Diego, 11 (Edificio Corona Center)en el municipio de Bormujos.