Cinco años de tapas únicas: así nació y creció el local de Javi en plena pandemia
En Bar Olivares, la tradición de la Cuaresma se reinventa con creatividad y mimo por el producto
El restaurante japonés Kinu logra su primer Sol de la Guía Repsol gracias a su propuesta omakase y al respeto absoluto por el producto
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Cada pijota se limpia y prepara a mano, una a una, para que cada bocado tenga un sabor único
/ Carolina Rojas
Las pavías de pijota son la tapa protagonista de este primer viernes del calendario de Cuaresma del Diario de Sevilla. En Bar Olivares, cada pescado se limpia minuciosamente a mano, retirando espinas y pequeñas impurezas antes de pasar a la masa ligera que realza su sabor. La fritura, medida al detalle, deja un exterior crujiente y un interior jugoso, que sorprende incluso a los paladares más acostumbrados. Javi, dueño y jefe de cocina, combina técnica, paciencia y respeto por el producto para ofrecer una tapa que respeta la vigilia pero la eleva con un toque contemporáneo y creativo.
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