Un gigantesco 'Limonero' junto al río

Los peatones de la calle Betis que se encaminaban al mediodía de de este miércoles a la Plaza de Cuba no podían más que parar extrañados y desenfundar el móvil para captar la instantánea y enviarla por Whatsapp o colgarla en las redes: un toro de 1.400 kilos de pelo castaño y rizado presidía la entrada de Abades Triana, enmarcado por el bellísimo fondo de Marqués de Contadero con la Torre del Oro asomándose al río.

El magnífico ejemplar bóvido, de nombre Limonero, es campeón de España de la raza limusina y pertenece a la ganadería Concha Piquer, que gentilmente, y con los permisos pertinentes, lo llevó hasta la privilegiada terraza del restaurante en cuyos fogones manda Elías del Toro. Y el motivo, que el establecimiento ha dispuesto, hasta el 28 de febrero próximo, unas jornadas gastronómicas con la preciada carne de esta raza como hilo conductor.

El propio Elías del Toro argumentó la inspiración de su menú: "Todo empezó en la finca Concha Piquer, un espectacular enclave donde pastorean los ejemplares de Limusina. Esa visita que tanto disfruté me inspiró las palabras fisonomía, sabor, potencia, nobeza y entorno".

La fisonomía cobra cuerpo en un tartar de tapa con guiso de morros; el sabor, en un carpaccio de cadera con caviar, coliflor y pistacho; la potencia, en unos huevos fritos y rotos con pala (otro corte de la carne vacuna), hongos y trufa; la nobleza se concreta en un lomo envuelto en una masa de pan vaporizado y en una hamburguesa poco hecha, también de lomo; y el entorno lo remata un arroz con leche cremoso, infusionado con incienso, azahar y cáscara de naranja.

Pedro Domecq, presidente de la Federación Española de Criadores de Limusín, resaltó en el acto de presentación de las jornadas el guiño que esta iniciativa hace "a un sector, el ganadero, que pasa por momentos difíciles por el incremento desmesurado de los costes para dar seguridad al consumidor. Para los productores de otros países las exigencias son distintas y queremos que se apliquen las mismas reglas a todos. En España hay unas 140.000 familias que viven del sector vacuno directamente y se les ha hecho mucho daño", comentó en referencia a la reciente polémica en el ámbito político.

El marqués de Domecq dio un dato concluyente: el valor de las exportaciones españolas de la ganadería vacuna ascendió el año pasado a 1.100 millones de euros, con una balanza comercial favorable de 300 millones.

Y dentro de ese sector, la raza predominante es la limusina. Hace 40-45 años vino de Francia y hoy es la líder, la que más predomina en el campo doblando en número a la siguiente por su calidad, su rendimiento cárnico y su sabor.